北京开餐馆(一)湖南餐馆月入一万五
开餐馆的门槛低，而且一般来说，风险不大，起码每个人都得吃饭啊。
这小到开间面粉铺，包子铺，大到海鲜酒楼，大大小小都是个老板啊。可是，这竞争也很激烈，大家都想着开餐馆，没点特色也不行。这不，罗老板就在北京开了家原汁原味的湖南餐馆。
罗老板的店名叫芙蓉水乡，以做甲鱼出名。但一份甲鱼不便宜，得要78元一斤。这些甲鱼都是他从湖南买过来的，因为湖南的甲鱼肉质细腻，裙边也厚，口感要把北京的甲鱼好吃。原本，我并不知道，这些甲鱼也是湖南的，只知道，那里面的原料，比如湖南的剁辣椒是他从自己的家乡湖南的一个小县城宁乡买来的。罗老板长得瘦小，很有湖南人的精干气质。原先是宁乡县乡煤气公司的一名职工。效益不好，他下了岗，张罗着在宁乡县城开了张茶馆。开了六年，生意马马虎虎。2004年8月份，通过老乡介绍，他认识了芙蓉水乡的原老板，那个老板也是湖南人，因为转行，想把餐馆转手。他得知了这个信息，想了整整两天，终于下定决心，到北京闯一闯。
这是罗老板第一次来北京，而且是带着钱，带着人来的。他总共投资了60万,其中一年的房租40万,占了他投资的70%,进酒和各种调料花掉15万,简单装修5万。另一方面，罗老板在当地聘请了厨师，还招了十名女服务员，来到了他向往的国家首都。
60万，钱不少，是攒的，借的，贷来的。为什么这么有信心？罗老板笑答，他早打听了，芙蓉水乡的附近就有湖南广电等几百号在北京工作的湖南老乡，这个地方有“湖南广电后食堂”之称，在客源方面根本不用担心。虽然位处北京海淀区一个比较偏僻的太平路，但是，周围是军队大队的聚集地，也以外来人居多，外来人中以湖南人居多。
客源不愁，关键还得靠餐馆的真本事。既然是湖南餐馆，就得有湖南氛围，罗老板说。一进门，抬着便见到墙壁上挂着的毛主席照片，五间包房也以湖南著名的名胜注名。比如“洞庭湖”、“韶山冲”等等。而服务员是湖南人，一口家乡话，让很多湖南食客感到了份外亲切。能够吸引食客，最重要是正宗好吃的湖南菜。罗老板从原料买原料，厨师也是湖南请来的大师傅，可是，能够做经典、传统的湖南菜还不够，还得翻新。为了这，罗老板经常到家乡的各个湖南餐馆，亲自品尝，把有特色的菜品，引入自己的芙蓉水乡。
餐馆的人均也不算高，大概每人30元，在北京算中档价位。因此，附近很多单位把芙蓉水乡当成了工作餐。而这正宗的湖南味道的菜品，不仅吸引了附近的老乡，更有不少的北方人也爱上这来,成了这的回头客。
通过罗老板的努力，芙蓉水乡已经站稳了太平路这条街。这附近餐馆大大小小起码有上10家，芙蓉水乡的生意一直是最兴隆的。目前，罗老板每月的流水有20万，除去每月人员工资3万，房租3万，水电纲7000元，税费8000元，以及10万元左右的成本，每月的纯利约有25000元左右。
赚得不少，可是，他仍然有忧患意识。“今天好，不一定明天好；这个月好，不一定下个月好。餐馆的竞争太激烈了，一个月将近三万元的房租，是个不小的负担。”这个带着眼镜，外形斯文的湖南男人告诉记者。
记者手记：
上午十点就过去采访的，是走过去的。因为芙蓉水乡就在我们单位的对面，它号称“湖南广电的后食堂”。在那吃过，味道不错，尤其是38鱼一份的剁椒鱼头，味道好极了，估计是那正宗的湖南剁椒的功劳。中午，罗老板非得请我们吃饭，还要请我们吃甲鱼。实在是好意难违，为了省点他的投入，我要了三个菜。一个是剁椒鱼头，一份是小炒肉，一份是炒青菜，实在是清爽可口。吃过饭，我们着急赶着做节目。他也着急赶航班，他说，得回家乡，再买些原料来。
